三明“金牌工匠”:乐相森——“沙县小吃第一人”
编辑日期:2019/5/13     来源:三明市总工会     浏览:203

                           

    沙县小吃在全国有6.3万家门店,从业人员数十万人,已成为福建省乃至全国的“金字招牌”。

    任何经久不衰的品牌背后,都有传人。在沙县,乐相森是官方和民间一致公认的“小吃大师”和“沙县小吃第一人”。

与沙县小吃结下不解之缘

    乐相森,1946年出生于一个糕饼世家,他的父亲,以前是南平市公认手艺最好的糕点师傅。

    从小耳濡目染,热爱炊事。父亲发现他在众多子女中对饮食最有悟性,于是潜心培养。

    1997年,沙县出现了第一批外出经营小吃的“大潮”,县委县政府抓住机遇,把沙县的小吃当作增加农民收入的一个特色产业来抓,成立了“沙县小吃办”。但是谁来当“领头羊”?这成了首要问题。

    领导第一个想到的就是酷爱做饭的乐相森。从局长到小吃办主任,乐相森毫不犹豫一口答应,于是沙县有了全国惟一的小吃办公室,乐相森成了第一任小吃办主任。

    “原以为这些技艺只是兴趣,没想到突然有了发挥的舞台。”谈起当时的选择,乐相森觉得是一种回归。

    从背锅借车到互联网培训

    “别人都出去做小吃,你还呆在家里干啥?“不会?想不想学?我来教你……”刚开始,乐相森这个小吃办主任每天下乡,坐到农民家里,动员他们出去。

    随着外出做小吃人员的迅速增加,乐相森意识到做好从业者的培训,是做大做强沙县小吃的重中之重。

沙县小吃办成立第二年,他就开始推广免费培训,下乡下村传授手艺。他针对性地选择农民空闲时的寒冬和小吃业主“歇六月”的酷暑时间深入乡镇。一口锅一台车,培训了一批又一批的小吃业主。每天在操作台边和面、揉面、擀皮、包馅,一做就是几十公斤面粉,一站就是连续七八个小时,挥汗如雨、浑身湿透。为了让小吃制作工艺更快地为当地群众所掌握,他用沙县本地方    言传授技艺,深入浅出进行讲解。

    2002年10月14日,乐相森在偏远的郑湖乡上洋村,为村民免费培训时,左脑中风,右脚瘫痪不能动弹。住院治疗3个月后,在未完全康复的情况下,他仍然不顾自己腿脚不便,每天背着锅碗瓢盆,活跃在乡村农户里。

    退休后他仍全身心投入到培训学员中,自己写课纲做教案,十几年如一日,奔波在各个培训点。

    小吃办的档案里有这样一组记录:从事小吃培训22年,举办各类沙县小吃培训班达六百多期,培训人员近3万人。

    如今74岁的乐相森由于身体原因,已经暂停了培训班的开设,但是闲不下来的他最近又找到了新“场地”。

    在他家中进门正对厨房有一间不到十平方米的房间里,每天,乐相森都在这里通过电脑给学生授课,他还创立了一个“沙县小吃金牌群”,接收各地小吃业主的咨询,为大家答疑解惑。

    为沙县小吃著书立传

    “老牛已知夕阳短,不用扬鞭自奋蹄。当抓紧余生写、说、授、训、教、学传艺,有教无类。”这是乐相森名片背后的一句人生感悟,也是他给自己制定的目标。

    现在他白天在网上做培训,晚上埋进书堆写教案,凌晨还在电脑前网上解答学员的问题。先后编写了《沙县小吃经营与制作技术研究》等十几本近200万字书稿并出版,为沙县小吃业发展留下一批重要的技术文字资料;研制开发了“开口扁肉”、“爽口牛肉丸”、“小笼包”等数十种新款小吃,丰富了沙县小吃的新品种,增强了沙县小吃的市场竞争力,深受消费者欢迎和赞誉。

    他还利用业余时间编写了40万字的沙县小吃系列丛书。包括《沙县小吃高级工培训教材》、《沙县小吃技术问答》等教材。为了配合省劳动保障部门开展技能鉴定工作,他还编写了《沙县小吃初级技能鉴定教材》、《沙县名点名小吃秘方汇编》等数十万字教材,有效提高了沙县小吃从业人员的业务素质,大受学员欢迎。(邓书榕、许 琰)

 

 
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